Los trigos varían sus características de calidad dependiendo de factores como el clima, la fertilización del suelo, etc., por lo que no todas las cosechas son iguales.

Por ello Molinos Del Higuamo estudia año por año, la evolución de cada cosecha realizando una cuidadosa selección de trigos que nos permite adquirir la mejor materia prima para nuestros productos.

En nuestros modernos laboratorios realizamos un adecuado estudio ya que recibimos muestras entre embarques, para evitar cambios bruscos, asegurando así la homogenidad de nuestra producción..

No obstante es importante que usted tenga en cuenta varios factores, que le serán de mucha utilidad por si necesita realizar algún ajuste en el proceso de elaboración de sus productos.

Aquí le ofrecemos un cuadro de orientaciones, para el manejo de las diferentes variables del proceso de panificación, frente a las variaciones en el comportamiento de las masas.

TIPO DE MASA		MASA BLANDA	MASA PEGAJOSA	MASA TENAZ	MASA RUSTICA	MASA SECA
AMASADO	AGUA DE AMASADO
	TEMPERATURA DEL AGUA
	CANTIDAD DE SAL
	CANTIDAD DE ADITIVO
	CANTIDAD DE LEVADURA
	TIEMPO DE AMASADO
SOBO	CANTIDAD DE VUELTAS
	TIEMPO DE DESCANSO
BOLEADO	PRESION DE BOLEADO
FERMENTACION	TEMPERATURA
	HUMEDAD RELATIVA
	TIEMPO

Los consejos de este cuadro son sólo orientativos, recomendamos ir probando poco a poco de acuerdo a su experiencia.

Por ejemplo, una masa que resulta rústica y que no refina con el trabajo normal, puede ser mejorada aumentando la cantidad de agua en combinación con un mayor tiempo de amasado o aumentando las vueltas de sobo y el tiempo de descanso. También podría recurrirse a una diminución del contenido de sal de la fórmula.